Resep

Pavlova Dengan Saus Plum

oleh GITA LARAS

Dalam rangka memperkenalkan buah-buahan khas Australia kepada masyarakat Indonesia, Pemerintah Bagian Victoria menyelenggarakan kampanye Now! In Season. Pada gathering yang dilakukan di Culinaria Modena Experience, Kuningan (8/3), Chef Yuda Bustara mengolah buah-buahan khas Australia menjadi makanan lezat nan cantik. Salah satunya adalah Pavlova dengan Saus Plum. Berikut resepnya:

Pavlova dengan saus plum dan tambahan bluberry

BAHAN-BAHAN

Pavlova:

  • 4 putih telur
  • 1 gelas gula
  • 1 sdt tepung maizena
  • Krim tartar
  • 1 sdt ekstrak vanilla
  • 250 ml krim cair
  • Sedikit garam
  • Tambahkan buah favorit Anda

Saus Plum:

  • 100 gram gula
  • 150 ml wine merah atau 50 ml sirup maple + 100 ml air
  • Sejumput kayu manis
  • 8 buah plum, lalu dibelah dua
  • 2 sdt tepung maizena
  • 2 sdr selai stroberi
  • 200 ml krim cair
  • 250 gram keju mascarpone
  • 2 sdt gula halus

 

CARA MEMBUAT

Pavlova:

  1. Campurkan putih telur, garam dan krim tartar dalam sebuah mangkuk
  2. Kocok hingga merata dan agak kaku
  3. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus mengocok hingga kaku dan mengkilat
  4. Masukkan tepung maizena dan ekstrak vanilla. Aduk perlahan sampai tercampur
  5. Sendokkan adonan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti (parchment paper) lalu bentuk sesuai selera
  6. Panggang di oven dengan panas 110 celcius selama satu jam
  7. Jika sudah satu jam, matikan oven, lalu biarkan meringue dingin dan benar-benar kering
  8. Setelah kering, tambahkan meringue dengan kocokan krim cair dan potongan buah favorit Anda

Saus Plum:

  1. Panaskan gula, wine merah dan kayu manis dalam panci besar hingga larut
  2. Masukkan plum. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit hingga plum lembut tapi jangan sampai hancur
  3. Angkat buah plum
  4. Kentalkan saus dengan mencampurkan tempung maizena, air dan selai. Didihkan dan aduk sampai merata
  5. Campur keju mascarpone, tepung dan krim untuk membuat whipped cream
  6. Sajikan dengan pavlova